將處理好的竹筍放入烘干機中進行烘干。烘干過程通常包括預熱、升溫排濕、持續烘干等階段。具體參數如下：

?? 預熱階段約為兩小時，溫度設置為45℃。

?? 升溫到45℃時開始排濕6小時，保持烘干房內恒溫恒濕，相對濕度約70%。

?? 溫度上升到55℃左右，定時排濕，相對濕度保持在50%，持續約6小時。

?? 溫度上升到60℃左右，烘干房相對濕度保持在35%，持續約12小時。

?? 溫度上升到65℃左右，烘干房相對濕度保持在15%，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

烘干完成后，竹筍晾涼并根據大小、長度和質地進行分級，然后進行包裝。

不同地區的竹筍烘干工藝會有所不同，例如云南方竹筍、湖南毛竹筍、廣西小春筍和福建三明竹筍等，但基本原理相似。烘干過程中，溫度和濕度的控制對于保證竹筍的品質至關重要。

此外，現代烘干技術如空氣能熱泵烘干機的使用，可以提高能效并減少對環境的影響。這種烘干方式相比傳統的燃煤土爐烘干，可以節省30-50%的能耗，并且烘干出的竹筍顏色金黃，干度均勻，衛生無雜質 。

在烘干過程中，還可以使用PLC控制面板進行自動化控制，以確保烘干過程的均勻性和效率 。